揭秘石斛多糖：为什么我们一定要买“拉丝”的石斛？

在我的鉴别文章里，我反复强调要看“拉丝”。 很多斛友问：“老王，这个丝到底是什么？是胶水吗？”

当然不是。这个黏糊糊的物质，学名叫曼义石斛多糖（Dendrobium Polysaccharides）。

1. 它是石斛的“保命符”

铁皮石斛生长在悬崖峭壁上，根系常年缺水。 为了生存，它进化出了一种超能力：把体内的水分和养分，锁在一种高粘度的多糖胶体里。 这就是为什么3年生的仿野生石斛胶质特别重——因为它经历的干旱和磨难多，必须存更多的“干粮”。 而水肥充足的大棚苗，根本不需要存水，所以胶质稀薄，全是水分和纤维。

2. 为什么它对人体好？

根据现代药理学研究（注意：我们不谈治疗，只谈科学原理）： 这种活性多糖进入人体后，会在胃肠道粘膜表面形成一层保护膜。

• 物理屏障： 就像给受损的胃壁涂了一层润滑油。
• 免疫激活： 多糖是大分子物质，它能“唤醒”人体的免疫细胞。

3. 警惕“假拉丝”

正因为多糖重要，造假者也盯上了这一点。 有些不法商家会用外源性胶体（如食用胶、明胶）来浸泡劣质石斛。

如何分辨真假拉丝？

• 真拉丝： 只有把枫斗折断或嚼烂时才有，且丝是细密、连绵不断的，入口即化。
• 假拉丝： 摸起来表面就是黏手的（真石斛表面是干爽的），或者泡水后水变得像浆糊一样浑浊，那可能是加了增稠剂。

总结

下次吃石斛时，别嫌弃它黏牙。 那黏黏的口感，正是它最值钱的地方。